Öngereksinim Programları – OGP


Bir gıda işletmesinin sadece gıda üretimi yaptığından dolayı uyması ve veya uygulaması gereken tüm kuralları içeren programlardır. Farklı standartlarda başlıkları verilmekle birlikte, temelde ele alınması gereken konular yasal düzenlemelerde ve kılavuzlarda yer almaktadır.

İçerik konusunda farklı düzenlemeler olduğu gibi, farklı isimler ile de anılmaktadır öngereksinim programları;

  • Öngereksinim programları (OGP / ÖGP),
  • Önkoşul programları (ÖKP),
  • Standart sanitasyon operasyonları prosedürü (SSOP),
  • İyi üretim uygulamaları (GMP).

OGP çalışmalarında dikkate alınması gereken kaynaklar ise aşağıdaki gibi sıralanabilir:

  • Ulusa yasal düzenlemeler,
  • Uluslar arası ticaret yapılması durumunda CAC kılavuzları,
  • Satış yapılan ülkelerin yasal düzenlemeleri,
  • Müşteri istekleri,
  • Sektörel birlikler veya derneklerin tanımladığı kılavuzlar ve el kitapları,
  • Bilimsel kaynaklar.

Bu kaynakların elde edilmesinin ardından mutlaka dikkatli bir inceleme yapılmalıdır. İncelemelerin ardından işletmede uygulanacak faaliyetlerin ana başlıkları tanımlanmalıdır. Ana başlıkların altında uygulanması istenen gereklilikler derlenmelidir.

OGP kapsamında uygulanacak gerekliliklerin derlenmesinin ardından işletmeye uygun bir dokümantasyon oluşturulmalıdır. OGP faaliyetleri aşağıdaki listedekilerden biriyle dokümante edilebilir:

  • OGP planı,
  • OGP prosedürü,
  • GMP prosedürü,
  • Tüm konuları içeren farklı prosedürler (ör. Bakım prosedürü, hijyen prosedürü, su kontrolü prosedürü, vb.)
  • Tüm konuları içeren farklı talimatlar,
  • OGP El Kitabı.

Aşağıda Gıda Hijyeni Yönetmeliği baz alınarak hazırlanmış bir plandan örnek yer almaktadır.

OGP Planı – Gıda Hijyeni

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Log Out / Değiştir )

Connecting to %s