IFS Gıda Standardında Değişiklikler

IFS Gıda standardını uygulayan arkadaşlar için yeni haberler gelmeye başladı. Yeni standardın 2017 Haziran ayında yayınlanacağına dair farklı sitelerde yorumları okumuştum. BRC 7 yayınlanalı epey bir zaman olmasına rağmen alışıldığın aksine IFS revize standardını yayınlamamıştı. Dün gelen bir mail ile planlarını duyurdular. Mailin içeriği ve Türkçe meali aşağıdaki gibi:  Okumaya devam et

Reklamlar

Geri Çekme & Geri Çağırma Tatbikatı

imagesGıda üretiminde esas olan tehlikelerin ortaya çıkmadan engellenmesidir. HACCP sistemi de bunun için tasarlanmış ve geliştirilmiştir. Bazı durumlarda alınan önlemlerin yetersizliği, insan hataları veya öngörülemeyen durumların yaşanması gibi sebeplerden ürünler tehlike içermesine rağmen üreticinin elinden çıkabilmektedir. Bu durumda, tüketiciler etkilenmeden, gıdaların kontrol altına alınması ve tüketimlerinin engellenmesi gerekir. Bu müdahaleye geri çekme (dağıtım ve kullanımının durdurulması) veya geri çağırma (son tüketici veya perakendeci rafından geri toplatılması) denir.

Yılda bir kere olmak üzere bir sanal geri çekme tatbikatı ile sistemin etkin olup olmadığı değerlendirilmelidir. Aşağıdaki örnek ile bir tatbikat yazışmasının nasıl bir içeriğe sahip olması gerektiğini görebilirsiniz.

Okumaya devam et

Tedarikçi Değerlendirme Soru Listesi

interview-icon-23.pngFarklı standartlarda tedarikçilerin onaylanması ve ardından sürekli olarak izlenmesi isteniyor. Onaylama süreci ilk çalışma veya öncesinde planlanması gereken bir faaliyetken, izleme ise süreklilik gerektiren bir faaliyet. En detaylı tanımlama BRC Gıda standardında yapılmış durumda. Okumaya devam et

Uyarıcı Yazı ve İşaretler

Takı Takma_001
Danışmanlık yaptığım firmalarım ile paylaştığım bazı uyarı yazı ve işaretlerine dair bir kaç örnek paylaşmak istedim. Örnek teşkil etmesi için uygun olacaktır sanırım. Bu tip dokümanların daha iyilerini tasarlamak tabii ki mümkün. Zamanı ve imkanı olanlar daha güzel çalışmalar yapabilir. Dekota üzerine baskı yaptırıp özellikle işletme girişlerinde kullanmak görsel olarak da güzel oluyor.  Okumaya devam et

BRC 7 Kapsamında Tedarikçi Değerlendirmeleri

Looking-for-a-great-supplier-image_smMarketlerin ve yurtdışı müşterilerin gerçekleştirdiği denetimlere zaten alışkındık. BRC gıda standardının yeni sürümü ile gıda üreticilerinin gündemine yeni bir konu olarak giren ise tedarikçi denetimleri. Bu konudaki uygulamalar ile ilgili bir dizi yazı yazmanın zamanının geldiğini düşündüm. Konu kapsamındaki başlıkları ayrı ayrı takipçilerim ile paylaşacağım.

  1. BRC Gıda 7. Versiyon uygulayan firmaların tedarikçi değerlendirmeleri
  2. Müşterileri BRC Gıda 7 uygulayan üretici firmaların denetime hazırlanması
  3. Yurtdışı müşterilerin denetimleri ve özel istekleri
  4. Market denetimleri ve hazırlığı

Danışmanlık çalışmalarımda özellikle sürekli danışmanlık hizmeti alan firmalarımda BRC 7 yi uyarladık ya da uyarlamaya devam ediyoruz. En çok vaktimizi alan ise tedarikçiler ile ilgili düzenlemeleri yeniden yapılandırmak oluyor. BRC Gıda 3.5 maddesi hammadde ve ambalaj tedarikçilerinin etkin olarak izlenmesini ve değerlendirilmesini istiyor. Bu madde daha önce de vardı ama bazı eklentiler ile genişletildi.

Okumaya devam et

YGG Toplantısı

YGG toplantıları ile ilgili hazırladığım sunumu aşağıdaki linkten inceleyebilirsiniz.

Öngereksinim Programları – OGP

Bir gıda işletmesinin sadece gıda üretimi yaptığından dolayı uyması ve veya uygulaması gereken tüm kuralları içeren programlardır. Farklı standartlarda başlıkları verilmekle birlikte, temelde ele alınması gereken konular yasal düzenlemelerde ve kılavuzlarda yer almaktadır.

İçerik konusunda farklı düzenlemeler olduğu gibi, farklı isimler ile de anılmaktadır öngereksinim programları;

  • Öngereksinim programları (OGP / ÖGP),
  • Önkoşul programları (ÖKP),
  • Standart sanitasyon operasyonları prosedürü (SSOP),
  • İyi üretim uygulamaları (GMP).

OGP çalışmalarında dikkate alınması gereken kaynaklar ise aşağıdaki gibi sıralanabilir:

  • Ulusa yasal düzenlemeler,
  • Uluslar arası ticaret yapılması durumunda CAC kılavuzları,
  • Satış yapılan ülkelerin yasal düzenlemeleri,
  • Müşteri istekleri,
  • Sektörel birlikler veya derneklerin tanımladığı kılavuzlar ve el kitapları,
  • Bilimsel kaynaklar.

Bu kaynakların elde edilmesinin ardından mutlaka dikkatli bir inceleme yapılmalıdır. İncelemelerin ardından işletmede uygulanacak faaliyetlerin ana başlıkları tanımlanmalıdır. Ana başlıkların altında uygulanması istenen gereklilikler derlenmelidir.

OGP kapsamında uygulanacak gerekliliklerin derlenmesinin ardından işletmeye uygun bir dokümantasyon oluşturulmalıdır. OGP faaliyetleri aşağıdaki listedekilerden biriyle dokümante edilebilir:

  • OGP planı,
  • OGP prosedürü,
  • GMP prosedürü,
  • Tüm konuları içeren farklı prosedürler (ör. Bakım prosedürü, hijyen prosedürü, su kontrolü prosedürü, vb.)
  • Tüm konuları içeren farklı talimatlar,
  • OGP El Kitabı.

Aşağıda Gıda Hijyeni Yönetmeliği baz alınarak hazırlanmış bir plandan örnek yer almaktadır.

OGP Planı – Gıda Hijyeni