Geri Çekme & Geri Çağırma Tatbikatı

imagesGıda üretiminde esas olan tehlikelerin ortaya çıkmadan engellenmesidir. HACCP sistemi de bunun için tasarlanmış ve geliştirilmiştir. Bazı durumlarda alınan önlemlerin yetersizliği, insan hataları veya öngörülemeyen durumların yaşanması gibi sebeplerden ürünler tehlike içermesine rağmen üreticinin elinden çıkabilmektedir. Bu durumda, tüketiciler etkilenmeden, gıdaların kontrol altına alınması ve tüketimlerinin engellenmesi gerekir. Bu müdahaleye geri çekme (dağıtım ve kullanımının durdurulması) veya geri çağırma (son tüketici veya perakendeci rafından geri toplatılması) denir.

Yılda bir kere olmak üzere bir sanal geri çekme tatbikatı ile sistemin etkin olup olmadığı değerlendirilmelidir. Aşağıdaki örnek ile bir tatbikat yazışmasının nasıl bir içeriğe sahip olması gerektiğini görebilirsiniz.

Okumaya devam et

Tedarikçi Değerlendirme Soru Listesi

interview-icon-23.pngFarklı standartlarda tedarikçilerin onaylanması ve ardından sürekli olarak izlenmesi isteniyor. Onaylama süreci ilk çalışma veya öncesinde planlanması gereken bir faaliyetken, izleme ise süreklilik gerektiren bir faaliyet. En detaylı tanımlama BRC Gıda standardında yapılmış durumda. Okumaya devam et

Uyarıcı Yazı ve İşaretler

Takı Takma_001
Danışmanlık yaptığım firmalarım ile paylaştığım bazı uyarı yazı ve işaretlerine dair bir kaç örnek paylaşmak istedim. Örnek teşkil etmesi için uygun olacaktır sanırım. Bu tip dokümanların daha iyilerini tasarlamak tabii ki mümkün. Zamanı ve imkanı olanlar daha güzel çalışmalar yapabilir. Dekota üzerine baskı yaptırıp özellikle işletme girişlerinde kullanmak görsel olarak da güzel oluyor.  Okumaya devam et

Müşteri Denetimine Girecek Firmalara Öneriler

BRC auditgıda standardının 7. Versiyonun yayınlanması birçok firmayı tedarikçi denetimleri konusunda çalışmak zorunda bıraktı. Aslında gıda üreticileri için bir külfet gibi görünse de gıda güvenliği açısından çok faydalı bir uygulama olabilir. Olabilir diyorum zira iyi bir planlama ve doğru bir uygulama ile şekillendirilirse faydalı olacaktır.
Bu yazımda BRC uygulayıcılarını değil onların denetleyeceği tedarikçi firmaları bilgilendirmek istedim. Yapılabilecekleri adım adım açıklamaya çalışacağım. Tabiiki eksikler olacaktır. Özel durumlar için veya detaylı bilgi edinmek için benimle irtibata geçip mail ortamında veya telefonla bilgi alabilirsiniz. Okumaya devam et

Gıdalarda Hilelerin Önlenmesi ile ilgili Videolar

2014 yılında AB ve ABD de yaşanan olaylar sonucunda standartlarda yerini almaya başlayan gıdaların özgünlüğünün korunması konusunda videoları sizlerle paylaşmak istedim. Ne yazıkki Türkçe çevirisi yok.

Video 1:

Video 2:

Video 3.1:

Video 3.2:

BRC Gıda 7. Versiyon Detaylı İnceleme

Son günlerim BRC 7. versiyonu çevirmekle geçti. Çeviriyi tamamlamamın ardından gözden geçirip düzeltmeleri yapıyorum. Sizleri de 1 Temmuzdan itibaren karşılaşacağınız ana değişiklikler ile ilgili bilgilendirmek istedim. Detay  ya da kolay değişikliklerden bahsetme gereği duymuyorum. O konular eğitimlerin ve detaylı uygulamaların hedefi. Ana kalemler aşağıdaki gibi:

1. Tedarikçi Değerlendirmeleri 

Tedarikçi değerlendirmelerinde en dikkat çekici değişiklik tedarikçi denetimlerinin ön plana çıkarılması. Değerlendirmeler tekrar risk değerlendirmesine dayandırılmış, fakat düşük riskli çıkan tedarikçiler dışındaki tedarikçiler için ya BRC standart belgesi ya da yerinde denetim isteniyor. Yerinde denetim de firmaların insiyatifine bırakılmamış durumda. GMP, HACCP ve İzlenebilirlik konularında detaylı inceleme isteniyor.

2. Ürün Özgünlüğü

Son yıllarda yaşanan tahşiş ve hilelerin önüne geçilmesi  için risk değerlendirmesine bağlı önlem programı tasarlanması ve uygulanması isteniyor. Ana başlıklardan biri olarak standartta yerini almış. Bazı firmalar için sadece mümkün olmadığı beyanı yeterli olacakken, tahşişe açık firmalar için laboratuar faaliyetlerinde ve girdi kontrollerinde iyileştirilme gerekecek. Bu nedenle iyi bir kaynak taraması gerekli olacak, risk olmadığına veya hangi tehlikelerin olabileceğine dair.

3. Etiketleme Kontrolü

Ürün etiketlerinin içeriği ve baskı kontrolleri ayrı bir başlık altında toplanarak dikkate alınmış. Etiket ve baskı kontrollerine dair sistemlerde ekleme yapma gereği doğacağı aşikar. Şimdiye kadar yapılan uygulamaların derinliği bu değişikliğin ne kadar büyük olacağını etkileyecek.

4. Müşteri Memnuniyeti

6. versiyona geçişte standarttan çıkarılan müşteri memnuniyetinin ölçülmesi maddeleri 7. versiyonda yeniden karşımızda. Bu da anketlerin devamı ve geri dönüşü olmayan bu ölçüm çabalarının belki de farklı yöntemlerle yeniden yapılandırılması gerekecek.

Bu ana başlıkların dışında alan sınıflandırmalarının değiştirilmesi, fazlalık ürünlerin ve hayvan yemi yapılacak ürünlerin kontrolü, vb. değişikliklerde dikkatimi çeken konulardandı.

YGG Toplantısı

YGG toplantıları ile ilgili hazırladığım sunumu aşağıdaki linkten inceleyebilirsiniz.