Uyarıcı Yazı ve İşaretler

Takı Takma_001
Danışmanlık yaptığım firmalarım ile paylaştığım bazı uyarı yazı ve işaretlerine dair bir kaç örnek paylaşmak istedim. Örnek teşkil etmesi için uygun olacaktır sanırım. Bu tip dokümanların daha iyilerini tasarlamak tabii ki mümkün. Zamanı ve imkanı olanlar daha güzel çalışmalar yapabilir. Dekota üzerine baskı yaptırıp özellikle işletme girişlerinde kullanmak görsel olarak da güzel oluyor.  Okumaya devam et

Müşteri Denetimine Girecek Firmalara Öneriler

BRC auditgıda standardının 7. Versiyonun yayınlanması birçok firmayı tedarikçi denetimleri konusunda çalışmak zorunda bıraktı. Aslında gıda üreticileri için bir külfet gibi görünse de gıda güvenliği açısından çok faydalı bir uygulama olabilir. Olabilir diyorum zira iyi bir planlama ve doğru bir uygulama ile şekillendirilirse faydalı olacaktır.
Bu yazımda BRC uygulayıcılarını değil onların denetleyeceği tedarikçi firmaları bilgilendirmek istedim. Yapılabilecekleri adım adım açıklamaya çalışacağım. Tabiiki eksikler olacaktır. Özel durumlar için veya detaylı bilgi edinmek için benimle irtibata geçip mail ortamında veya telefonla bilgi alabilirsiniz. Okumaya devam et

Gıdalarda Hilelerin Önlenmesi ile ilgili Videolar

2014 yılında AB ve ABD de yaşanan olaylar sonucunda standartlarda yerini almaya başlayan gıdaların özgünlüğünün korunması konusunda videoları sizlerle paylaşmak istedim. Ne yazıkki Türkçe çevirisi yok.

Video 1:

Video 2:

Video 3.1:

Video 3.2:

BRC Gıda 7. Versiyon Detaylı İnceleme

Son günlerim BRC 7. versiyonu çevirmekle geçti. Çeviriyi tamamlamamın ardından gözden geçirip düzeltmeleri yapıyorum. Sizleri de 1 Temmuzdan itibaren karşılaşacağınız ana değişiklikler ile ilgili bilgilendirmek istedim. Detay  ya da kolay değişikliklerden bahsetme gereği duymuyorum. O konular eğitimlerin ve detaylı uygulamaların hedefi. Ana kalemler aşağıdaki gibi:

1. Tedarikçi Değerlendirmeleri 

Tedarikçi değerlendirmelerinde en dikkat çekici değişiklik tedarikçi denetimlerinin ön plana çıkarılması. Değerlendirmeler tekrar risk değerlendirmesine dayandırılmış, fakat düşük riskli çıkan tedarikçiler dışındaki tedarikçiler için ya BRC standart belgesi ya da yerinde denetim isteniyor. Yerinde denetim de firmaların insiyatifine bırakılmamış durumda. GMP, HACCP ve İzlenebilirlik konularında detaylı inceleme isteniyor.

2. Ürün Özgünlüğü

Son yıllarda yaşanan tahşiş ve hilelerin önüne geçilmesi  için risk değerlendirmesine bağlı önlem programı tasarlanması ve uygulanması isteniyor. Ana başlıklardan biri olarak standartta yerini almış. Bazı firmalar için sadece mümkün olmadığı beyanı yeterli olacakken, tahşişe açık firmalar için laboratuar faaliyetlerinde ve girdi kontrollerinde iyileştirilme gerekecek. Bu nedenle iyi bir kaynak taraması gerekli olacak, risk olmadığına veya hangi tehlikelerin olabileceğine dair.

3. Etiketleme Kontrolü

Ürün etiketlerinin içeriği ve baskı kontrolleri ayrı bir başlık altında toplanarak dikkate alınmış. Etiket ve baskı kontrollerine dair sistemlerde ekleme yapma gereği doğacağı aşikar. Şimdiye kadar yapılan uygulamaların derinliği bu değişikliğin ne kadar büyük olacağını etkileyecek.

4. Müşteri Memnuniyeti

6. versiyona geçişte standarttan çıkarılan müşteri memnuniyetinin ölçülmesi maddeleri 7. versiyonda yeniden karşımızda. Bu da anketlerin devamı ve geri dönüşü olmayan bu ölçüm çabalarının belki de farklı yöntemlerle yeniden yapılandırılması gerekecek.

Bu ana başlıkların dışında alan sınıflandırmalarının değiştirilmesi, fazlalık ürünlerin ve hayvan yemi yapılacak ürünlerin kontrolü, vb. değişikliklerde dikkatimi çeken konulardandı.

YGG Toplantısı

YGG toplantıları ile ilgili hazırladığım sunumu aşağıdaki linkten inceleyebilirsiniz.

BRC Gıda 7 Yayınlandı – İndirmek İçin

0011719_brc_global_standard_for_food_safety_issue_7_uk_unlocked_pdf_versionTürkiye’de üretim yapan gıda üreticilerinden sadece 399’unun belgelendirildiği BRC Gıda standardının 7. sürümü yayınlandı. BRC sitesini ziyaret edip üye olduğunuzda bu sürüme ücretsiz olarak ulaşabilirsiniz. Şu anda Türkçe çevirisi yayınlanmadı ama yayınlanacağına dair bir link eklenmiş durumda. Diğer tüm çeviriler mevcut ve pdf formatında ulaşılabiliyor. Link

Değerlendirme için mail ile bilgi sordum bugün, cevabında en geç 2 3 gün içinde geleceğini umuyorum. Çeviri ya da gözden geçirme sürecinde bir gecikme olabileceğini düşünüyorum. (YN: Aynı gün içinde cevap verdiler. Türkçe olarak yayınlanmayacakmış. Kendimiz çevirmek zorunda kalıcaz. )

Standart 1 Temmuz 2015 tarihinde ve sonrasında denetime girecek firmalar için geçerli olacak. Bu tarihten önce denetime giren firmalar bir sonraki denetimlerinde yeni versiyona çalışacak. Bu firmalar için küçük bir uyarı: Dış kaynaklı dokümanlarınıza ve ilgili listenize yeni versiyonu eklemeniz uygun olur.

Standardı incelemeye başladım ve kendi çalışmalarıma yönelik planları oluşturuyorum. Sanırım yeniden yapılandırılması gereken dokümanların ve uygulamaların bir listesini oluşturup çalıştığım firmalarla en geç 3 ay öncesinden düzeltmelere başlıyacağım. Size de önerim 1 Temmuz ve sonrasında denetime giriyor iseniz böyle bir zaman planlaması yapmanız olacak.

Öngereksinim Programları – OGP

Bir gıda işletmesinin sadece gıda üretimi yaptığından dolayı uyması ve veya uygulaması gereken tüm kuralları içeren programlardır. Farklı standartlarda başlıkları verilmekle birlikte, temelde ele alınması gereken konular yasal düzenlemelerde ve kılavuzlarda yer almaktadır.

İçerik konusunda farklı düzenlemeler olduğu gibi, farklı isimler ile de anılmaktadır öngereksinim programları;

  • Öngereksinim programları (OGP / ÖGP),
  • Önkoşul programları (ÖKP),
  • Standart sanitasyon operasyonları prosedürü (SSOP),
  • İyi üretim uygulamaları (GMP).

OGP çalışmalarında dikkate alınması gereken kaynaklar ise aşağıdaki gibi sıralanabilir:

  • Ulusa yasal düzenlemeler,
  • Uluslar arası ticaret yapılması durumunda CAC kılavuzları,
  • Satış yapılan ülkelerin yasal düzenlemeleri,
  • Müşteri istekleri,
  • Sektörel birlikler veya derneklerin tanımladığı kılavuzlar ve el kitapları,
  • Bilimsel kaynaklar.

Bu kaynakların elde edilmesinin ardından mutlaka dikkatli bir inceleme yapılmalıdır. İncelemelerin ardından işletmede uygulanacak faaliyetlerin ana başlıkları tanımlanmalıdır. Ana başlıkların altında uygulanması istenen gereklilikler derlenmelidir.

OGP kapsamında uygulanacak gerekliliklerin derlenmesinin ardından işletmeye uygun bir dokümantasyon oluşturulmalıdır. OGP faaliyetleri aşağıdaki listedekilerden biriyle dokümante edilebilir:

  • OGP planı,
  • OGP prosedürü,
  • GMP prosedürü,
  • Tüm konuları içeren farklı prosedürler (ör. Bakım prosedürü, hijyen prosedürü, su kontrolü prosedürü, vb.)
  • Tüm konuları içeren farklı talimatlar,
  • OGP El Kitabı.

Aşağıda Gıda Hijyeni Yönetmeliği baz alınarak hazırlanmış bir plandan örnek yer almaktadır.

OGP Planı – Gıda Hijyeni