Tarım Orman Bakanlığı denetimlerinde HACCP ile ilgili konularda artık ciddi bir şekilde ele alınıyor. Özellikle pilot şehirlerde yapılan denetimlere yönelik zaman zaman görüşüyorum. Firmaların bakanlık denetimleri için iyi hazırlanmaları şart. Zira bilindiği üzere yasal yaptırımlar ciddi seviyelerde. Yapılması gerekenleri adım adım aşağıda tanımlamaya çalıştım.
- Öncelikler Ulusal mevzuata göre HACCP beklentileri diğer standart gerekliliklerinden farklı. Bu nedenle ayrı bir çalışmayı yürütecek uzman bir ekip kurun. Gerekiyorsa dışarıdan danışmanlık veya eğitim hizmeti alın.
- Denetimde kullanılacak soru listesi ve ilgili içerikteki dokümanları temin edin.
- Ekip soru listesi ve diğer dokümanlar üzerinden istenen şartları oluştursun. Unutmayın denetim yapan arkadaşlar için kelime kelime uygun olması önemli.
- Oluşturulan dokümanlarda tarif edilen kayıtları oluşturmaya başlayın veya var olanları gözden geçirin.
- Tüm doküman ve kayıtları doğru bir şekilde dosyalayın. Denetimde sorun yaşamamanız için dosyalama kısmı önemli.
- Denetim öncesinde saha denetimi yapın. Uygun bir altyapı sağladığınızdan emin olun.
Fırat ÖZEL 